Our Philosophy
素材と、対話する
"À la française, à la japonaise."
フランスの技法と、日本の四季を。
パリの老舗パティスリーで5年間修業ののち、地元・西新井に戻り小さな店を構えました。フランスで学んだ伝統的な技法を礎に、日本の旬の果実や和の素材を取り入れたお菓子をお作りしています。
使うバターはフランス産発酵バター、卵は埼玉県の契約農家から。フルーツはその日の市場で目利きしたものだけを仕入れます。
派手さはなくとも、ひと口食べた瞬間に「あ、丁寧に作られているな」と感じていただける、そんなお菓子を目指しています。
— Chef Pâtissier, K. Sato